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判斷題

啤酒發(fā)酵時，大麥中的各種物質(zhì)、尤其是淀粉和蛋白質(zhì)充分溶解，保證了后期糖化、發(fā)酵和酵母生長的要求。

答案：正確

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單項選擇題

啤酒釀造中使用最多的是（）。

A.二棱夏大麥
B.二棱冬大麥
C.四棱大麥
D.六棱大麥

單項選擇題

啤酒釀造中，淺色大麥芽最后階段的干燥溫度通常控制在（）。

A.60-65℃
B.65-70℃
C.70-75℃
D.80-85℃

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