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名詞解釋

咸蛋

答案：

蛋由叫鹽蛋，是用食鹽腌制鴨蛋而成的再制蛋。

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蛋黃指數(shù)

答案：禽蛋打破倒在平板玻璃上面，測定的蛋黃高度和蛋黃直徑的比值。蛋黃指數(shù)越小，但越陳舊。

雞蛋蛋白的起泡性

答案：

蛋白進(jìn)行強(qiáng)烈的打攪時，將空氣以微小的氣泡形式打入蛋液中，而使蛋液發(fā)泡的現(xiàn)象。