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填空題

引起罐藏食品變質(zhì)的微生物類型有需氧性芽孢桿菌、（）、非芽孢細菌、（）和霉菌等。

答案：厭氧性芽孢桿菌；酵母菌

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殺菌所需時間從（）達到殺菌所需溫度時算起。

答案：中心溫度

控制（）和（）是保證罐頭食品質(zhì)量極其重要的措施。

答案：殺菌溫度；殺菌時間

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