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填空題

（）和（）是物料干燥的動(dòng)力。

答案：水分梯度或濕度梯度；溫度梯度

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干燥時(shí)，果蔬水分的蒸發(fā)依靠（）和（）作用。

答案：水分外擴(kuò)散；水分內(nèi)擴(kuò)散

干燥過(guò)程分三個(gè)階段，即（）、（）和（）。

答案：初期加熱階段；恒速干燥階段；減速干燥階段