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填空題

蔬菜腌制品的發(fā)展方向是（）、（）、（）。

答案：低鹽；增酸；適甜

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煮制分為（）和（）兩中。

答案：常壓煮制；減壓煮制

果蔬糖制品顏色褐變的原因是果蔬在糖制中發(fā)生（）和（）反應(yīng)，導(dǎo)致成品色素加深。

答案：非酶褐變；酶促褐變

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