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填空題

蔬菜在發(fā)酵性腌制中，主要進(jìn)行（）發(fā)酵，并伴隨酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵。

答案：乳酸

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非發(fā)酵性腌制品分為四種，即（）、（）、糖醋漬品和酒糟漬品。

答案：鹽漬品；醬漬品

蔬菜腌制品的發(fā)展方向是（）、（）、（）。

答案：低鹽；增酸；適甜

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