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單項(xiàng)選擇題

單位時(shí)間內(nèi)-5℃冰層從食品表面伸向內(nèi)部的距離，每小時(shí)大于等于（）cm為速凍。

A.4
B.5
C.10
D.8

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單項(xiàng)選擇題

食品中心溫度從-1℃降至-5℃所需時(shí)間在（）分鐘內(nèi)為速凍。

A.10
B.30
C.20
D.40

單項(xiàng)選擇題

要有效抑制酶的活性及各種生物化學(xué)反應(yīng)，溫度要低于（）。

A.-10℃
B.-12℃
C.-18℃
D.-30℃