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名詞解釋
使用傳統(tǒng)發(fā)酵劑時(shí),一般需要經(jīng)過(guò)()、()、()三個(gè)階段直接應(yīng)用于生產(chǎn)。
答案:
商業(yè)菌種;母發(fā)酵劑;中間發(fā)酵劑
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名詞解釋
酪蛋白以()形式存在于乳中;由于()的作用,乳脂肪能穩(wěn)定的存在乳中。
答案:
膠體懸浮液;脂肪球膜
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名詞解釋
冰淇淋生產(chǎn)過(guò)程中,凝凍時(shí)的出料溫度一般控制在()。
答案:
-3~-5℃
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