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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】香椿和黃花菜為什么要加熱后才能食用？
答案：
香椿中亞硝酸鹽含量較多，研究人員對(duì)市場(chǎng)上的新鮮香椿檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)，香椿中亞硝酸鹽的含量為157~160毫克/公斤，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出食...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】野菜的加工技術(shù)有哪兩種？其原理是什么？
答案：
1.鹽漬加工技術(shù)-----原理：利用高濃度（隨時(shí)間長(zhǎng)短而定，2—35%）食鹽溶液所產(chǎn)生的高滲透壓，使表面腐敗...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】野菜簡(jiǎn)單的去毒方法有哪些？
答案：
毒處理法
①?zèng)鏊?。先浸后漂，去除溶于水的配糖體、單寧、生物堿和亞硝酸鹽。
②煮沸法。先煮后漂洗...
①?zèng)鏊?。先浸后漂，去除溶于水的配糖體、單寧、生物堿和亞硝酸鹽。
②煮沸法。先煮后漂洗...
