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鄰菲啰啉比色法測定葡萄酒中的鐵,加入鹽酸羥胺的目的是消除干擾。
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三價鐵離子能與磺基水楊酸作用生成多種絡合物,在pH為8~11.5時,形成紫褐色的絡合物。
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磺基水楊酸比色法測定葡萄酒中的鐵時,在弱酸性條件下,二價鐵離子能被迅速氧化為三價鐵離子,與磺基水楊酸結合生成穩(wěn)定的絡合物,比色測定。
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