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填空題

當(dāng)糧溫上升到（）時，會發(fā)酸發(fā)臭失去食用價值。

答案： 50℃

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微生物中的（）普遍存在于自然界中，有引起發(fā)酵的特性，它對原料的品質(zhì)既有有利的一面，又有不利的一面。

答案：酵母菌

潮濕空氣可能引起一些原料發(fā)霉變質(zhì)，也可以引起另一些原料（）或蟲蛀。

答案：結(jié)塊

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