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填空題

微生物中的（）普遍存在于自然界中，有引起發(fā)酵的特性，它對(duì)原料的品質(zhì)既有有利的一面，又有不利的一面。

答案：酵母菌

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潮濕空氣可能引起一些原料發(fā)霉變質(zhì)，也可以引起另一些原料（）或蟲蛀。

答案：結(jié)塊

每一種主坯制作的點(diǎn)心均應(yīng)有典型的（）標(biāo)準(zhǔn)，它與原料的種類，數(shù)量，成熟方法及火力，油量大小有密切關(guān)系。

答案：色澤