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問答題

【簡答題】簡述水在烹調中的作用。

答案：水作為溶劑，能綜合風味，去除有害物質，但也能使某些營養(yǎng)物質流失。水可以作為反應介質，加速烹調中各種化學反應的進行，也可以...

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【簡答題】如何保持菜的“嫩”質？

答案：食物的質地除與本身的組織結構和成分有關外，水是影響原料品質的最主要的因素之一。在烹調過程中，為了減少肉中營養(yǎng)成分和風味物...

【簡答題】根據(jù)礦物質的性質，說明如何提高礦物質的生物有效性？

答案：影響礦物質有效性的因素很多，如食物的可消化性、礦物質的理化形態(tài)、與其它營養(yǎng)物質的相互作用、熬合作用、加工方法等。針對這些...

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