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問答題

【簡答題】罐頭脹罐（胖聽）的常見類型及其原因有哪些？

答案： ①物理性脹罐
裝罐量過多、頂隙過小、排氣不足、殺菌后冷卻過快等造成。一般在殺菌冷卻后即可發(fā)現(xiàn)。
②化...

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【簡答題】什么是罐頭的排氣，其目的是什么？有哪些排氣方法？

答案：罐頭排氣：通過排氣，使罐頭在密封、殺菌冷卻后獲得一定的真空度，并有助于保證和提高罐頭質(zhì)量。
作用與效果：

微生物生長的PH值范圍并不是一成不變的，它還要取決于其他因素的影響。如乳酸菌生長的最低PH值取決于所用酸的種類，其在檸檬酸、鹽酸、磷酸、酒石酸等酸中生長的PH值比在乙酸或乳酸中低。（）

答案：正確

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