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問答題
【簡答題】食品抗氧化劑容易氧化，使用時應(yīng)注意什么？
答案：
食品抗氧化劑的使用時機要恰當(dāng)；n抗氧化劑與增效劑并用；對影響抗氧化劑還原性的因素加以控制。
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問答題
【簡答題】簡述食品抗氧化劑作用。
答案：
抗氧化劑：在食品保藏中，防止或延緩食品氧化變質(zhì)的化學(xué)物質(zhì)。作用機理：抗氧化劑的種類較多，其作用機理也不盡相同，但抗氧化作...
問答題
【簡答題】簡述SO2的抑菌或殺菌作用機理及應(yīng)用。
答案：
殺菌機理SO2與結(jié)構(gòu)蛋白中的-SH、酶、輔酶、維生素、核酸、脂類等發(fā)生反應(yīng)，使之性質(zhì)發(fā)生變化破壞輔...
