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單項選擇題

腌制過程中有害發(fā)酵主要產(chǎn)生（）。

A.乳酸
B.丁酸
C.酒精
D.醋酸

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單項選擇題

泡菜發(fā)酵過程中，異型乳酸發(fā)酵是發(fā)酵（）的主要發(fā)酵類型。

A.初期
B.初中期
C.中期
D.后期

單項選擇題

皮蛋加工溫度一般應(yīng)掌握在（）。

A.5～10℃
B.10～15℃
C.20～25℃
D.30℃以上

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