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問答題

【簡答題】影響罐內壓力變化的因素有哪些？

答案：罐頭容器的性質
材料類型與性質（厚度），容器直徑、罐蓋或底膨脹圈形式。
食品的性質
不同種...

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Z值是使某一微生物的D值增加或減少10倍所需要變化的溫度數。（）

答案：正確

鹽水玉米等含有淀粉較多的罐頭食品，升溫時傳熱方式是先導熱后對流。（）

答案：錯誤

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