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填空題

制湯時，要選用富含（）、（）等營養(yǎng)物質(zhì)，以及其它（），新鮮的（）性烹調(diào)原料。

答案： 蛋白質(zhì)；脂肪；鮮味物質(zhì)；動植物
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填空題

清湯的特點是湯汁色澤（），湯味（），湯質(zhì)（）。
答案： 澄清；鮮美醇厚；清爽利口
填空題

美學(xué)包含著（）和（）。
答案： 現(xiàn)實美；藝術(shù)美
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