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判斷題

駝蜂有雄峰和雌峰之分。雄峰又稱甲蜂，發(fā)制后肉紅發(fā)亮、透明質嫩為上品。雌峰又稱乙峰，白而發(fā)滯，質地較老，品質較次。一般又有前、后之分，前峰優(yōu)于后峰。

答案：正確

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答案：錯誤

烹飪過程中的氣味類型主要有呈香氣味和呈鮮氣味。

答案：錯誤

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