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判斷題

菜肴中的營養(yǎng)素的損失在很大程度上與原料加熱烹調(diào)有關(guān)。

答案：正確

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微生物的生命活動與環(huán)境的酸堿度有關(guān)，微生物營養(yǎng)物質(zhì)的吸收、酶的催化、呼吸、代謝都與酸堿度無關(guān)。

答案：錯誤

調(diào)味的具體方法是將原料在加熱前先將調(diào)味品調(diào)拌或浸漬，其主要目的是能解除原料中的全部異味。

答案：錯誤

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