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判斷題

魚(yú)體肌肉較軟，容易破碎，操作時(shí)要特別小心，下刀準(zhǔn)確，用力適度。

答案：正確

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鴨、鴿的整料取骨與雞的去骨方法和步驟大體相同。

答案：正確

魚(yú)尾鰭含豐富的膠原蛋白，適用于清蒸。

答案：錯(cuò)誤

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