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對于廚師來講,掌握正確的刀工操作姿勢,不僅從外觀上使人感到輕松優(yōu)美.而且有利于提高工作效率,減少疲勞,保障身體健康。
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經(jīng)過刀工處理的原料,由于其規(guī)格一致,所以便于烹調(diào)入味。
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合理使用原材料是原料加工的重要原則之一。
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