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冷水面團包油脂時可以分別把冷水面坯的四角包蓋住油脂面坯,而后()即可折疊搟制
A.長時間
B.冷凍
C.稍醒置
D.馬上
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單項選擇題
清酥制品的油脂面團使用時需先搟成長方形薄片,放置在冷水面坯的()
A.左邊位置
B.中央位置
C.右邊位置
D.上邊位置
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單項選擇題
攪拌清酥類冷水面團需先將面粉過篩,再與鹽、黃油、糖攪拌均,()加入水
A.慢慢地
B.快快地
C.一次性
D.分二次
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