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單項(xiàng)選擇題

魚類清洗整理加工主要包括刮鱗、去鰓、（）、剝皮、宰殺、擇洗等。

A.開膛
B.沖洗
C.剞花刀
D.去內(nèi)臟

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單項(xiàng)選擇題

由于魚類品種很多，形狀、性質(zhì)各異，因此（）也不相同。

A.去鱗方法
B.加工方法
C.宰殺方法
D.烹制方法

單項(xiàng)選擇題

禽類原料的開膛方法有（）背開、腹開。

A.小開
B.大開
C.肋開
D.肩開

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