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填空題

揉面要揉透是使整塊面坯（），不夾粉茬，揉至面光，手光，缸光。

答案：吸水均勻

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揉面的手法有（）。

答案：搗、揉、揣、摔、擦

先用部分水將面粉（），再加適量冷水將面和成有糯性柔軟光潔的面坯，行業(yè)里稱為半燙面。

答案：燙半熟