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【簡答題】帶骨腿肉15.0kg（每千克12.00元），剔出骨頭3.0kg（作價每千克5.00元），損耗0.4kg，求凈腿肉每千克的成本。

答案：生料單位成本＝（毛料總值－下腳廢料總值）／生料重量
凈腿肉每千克成本＝（12.00×15.0－5.00×3.0...

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【簡答題】制作芫爆肉絲，用肉絲200g（豬里脊每千克22.00元，加工成肉絲凈料率為80％，下腳料作價每千克10.00元），凈香菜75g（每千克6.00元），調(diào)料共計1.75元，若銷售毛利率為40％，求該菜的售價。
答案：售價＝成本／（1－毛利率）
豬里脊重量＝0.2／80％＝0.25（kg）
下腳料重量＝0.25－0....
問答題
【簡答題】活雞一只，重1.50kg，每千克7.00元，經(jīng)宰殺整理后得光雞1.05kg，求光雞每千克的成本是多少？
答案：凈料單位成本＝毛料總值／凈料重量
光雞每千克的成本＝7.00×1.50／1.05＝10.00（元）
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