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單項(xiàng)選擇題

餡心原料的加工處理，第一步是（）。

A、清洗原料
B、選擇原料
C、刀工處理
D、調(diào)味

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單項(xiàng)選擇題

餡心根據(jù)原料性質(zhì)和制品要求決定刀工方法，一般是采用切、（）等方法。

A、片
B、砍
C、剁
D、拉

單項(xiàng)選擇題

餡心用料廣泛，有的原料不需處理就可直接使用的有（）等。

A、肉類
B、蔬菜
C、油、糖
D、干貨原料

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