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單項選擇題

在面點制作時，把下好的劑子立起來，用右手指壓一下，然后再用手掌邊拍邊順時針轉動，把劑子拍成中間厚、四邊薄的圓皮的方法叫（）。

A、按皮
B、拍皮
C、攤皮
D、壓皮

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單項選擇題

包餡法一般用來制作包子、餃子、點心等。由于這些品種的成形方法并不相同，因此上餡的多少、部位、方法也就隨之不同，如水餃屬（）。

A、無縫類
B、捏邊類
C、提褶類
D、卷邊類

單項選擇題

面點的成型方法有多種，如（）就是運用小刀具整塑半成品的方法，它依靠工具形狀的變化使面點制品形成多種形態(tài)。

A、鉗花
B、裱花
C、鑲嵌
D、模具

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