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餡心在調(diào)味時,要根據(jù)調(diào)味品性質(zhì)的不同依次加入,如先加油后加(),可減少餡料中水分的外溢。
A、蔥、姜
B、味精
C、香油
D、鹽
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單項選擇題
上餡時,餡心一般上在中間,包好即成,關(guān)鍵是不能把餡上偏,這種上餡方法被稱為()。
A、攏上法
B、夾上法
C、注入法
D、包上法
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單項選擇題
在面點制作時,把下好的劑子立起來,用右手指壓一下,然后再用手掌邊拍邊順時針轉(zhuǎn)動,把劑子拍成中間厚、四邊薄的圓皮的方法叫()。
A、按皮
B、拍皮
C、攤皮
D、壓皮
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