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單項選擇題

油與水并不相溶，但若加入乳化劑將其加熱，就會形成乳白色的水包油型的乳濁液，這種變化被稱為（）。

A、糊化作用
B、乳化作用
C、酯化作用
D、氧化作用

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單項選擇題

淀粉是人體所需（）的重要來源。

A、碳水化合物
B、維生素
C、脂肪
D、礦物質(zhì)

單項選擇題

麥芽糖是兩分子（）脫去一分子水的縮合產(chǎn)物，其熔點在102~108℃之間。

A、直鏈淀粉
B、支鏈淀粉
C、葡萄糖
D、果糖