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單項(xiàng)選擇題

瓊脂是由中浸出，并經(jīng)干燥制得（）

A、魚皮
B、海藻類植物
C、洋粉
D、瓊膠

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單項(xiàng)選擇題

損耗率是原料加工后損耗的原料重量與加工前原料重量的（）

A、和
B、積
C、百分比
D、差

單項(xiàng)選擇題

在廚房范圍內(nèi)，點(diǎn)心成本是指構(gòu)成點(diǎn)心的之和（）

A、各項(xiàng)耗費(fèi)
B、原材料耗費(fèi)
C、燃料耗費(fèi)
D、水、電、燃料的耗費(fèi)