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單項(xiàng)選擇題

成熟技藝包括門；煮、（）、烤、烙、炒等方法。

A、蒸、炸、煎
B、焗、蒸、煎
C、蒸、焗、炸
D、蒸、滾、炸

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單項(xiàng)選擇題

蒸制食品的技術(shù)要點(diǎn)是要掌握（）和（）

A、火力；時(shí)間
B、火候；程度
C、蒸汽量；時(shí)間
D、火力；程度

單項(xiàng)選擇題

炸制食品時(shí)（）、會(huì)出現(xiàn)成品含油過多，容易散碎，色澤暗淡。

A、時(shí)間過長(zhǎng)
B、時(shí)間過短
C、油溫過高
D、油溫過低

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