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單項(xiàng)選擇題

制作傳統(tǒng)品種芋角時(shí)，要注意（）的比例要合適，過(guò)多則蜂巢形成不好，過(guò)少成品容易回軟。

A、澄面
B、麻油
C、白糖
D、芋茸

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單項(xiàng)選擇題

開(kāi)叉燒酥時(shí)將水油皮包入油酥心后再開(kāi)酥，摺數(shù)為（），開(kāi)成酥皮。

A、三四三
B、三四四
C、三三四
D、四四四

單項(xiàng)選擇題

炸制空心煎堆，（）C油溫下鍋，用浸炸法，并反復(fù)用鍋鏟或炒殼擠壓坯體使其膨脹。

A、90~110
B、100~120
C、110~120
D、120~130

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