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單項選擇題

多種主料菜肴的組配是指菜肴中（）為兩種或兩種以上。

A.主輔料品種的數(shù)量
B.主料品種的數(shù)量
C.主料、軸料和調料品的數(shù)量
D.不同原料品種的顏色

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單項選擇題

菜肴組配按菜肴的形式分，可以分為（）

A.冷菜和熱菜
B.葷菜和素菜
C.炒菜、燒菜和湯菜
D.風味菜和花式菜

單項選擇題

嫩肉粉、發(fā)粉等用量最少但作用很大，其原因在于每一種調味品都含有區(qū)別于其他調味品的（）

A.特殊成分
B.顏色
C.性狀
D.口味

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