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單項選擇題
在烹制菜肴()時,應在加熱前和加熱中分別進行調味。
A、麻婆豆腐
B、蔥燒海參
C、清蒸鯽魚
D、宮爆雞丁
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多項選擇題
調味的方法有()
A、小樣調味
B、大樣調味
C、穩(wěn)定性驗證
D、基礎酒的組合
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單項選擇題
在烹調過程中加入調味品,如鹽、糖、醋、酒等,均能影響()在菜肴中的生長。
A、蛋白質
B、微生物
C、植物菌
D、食用菌
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