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單項選擇題

走紅可分為過油走紅和（）走紅。

A、水煮
B、湯汁
C、汽蒸
D、腌制

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單項選擇題

油上色是將含有（）的物質(zhì)如飴糖等涂抹在動物原料的表面。

A、羰基化合物
B、焦糖化合物
C、脂溶性色素
D、氨基化合物

單項選擇題

熏制時要注意（），適當(dāng)控制煙量和熏制時間。

A、火候
B、密封
C、色澤
D、原料重量

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