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填空題

甘油單硬脂酸酯具有良好的親油性，為（）乳化劑；由于其本身的乳化性很強(qiáng)，也可作為（）乳化劑。

答案： W／O型；O／W型

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乳化劑在（）中起重要作用，既可單獨(dú)用作涂膜保鮮劑，也可與其他涂料、防腐劑復(fù)配使用。

答案：果蔬涂膜保鮮

蔗糖脂肪酸酯在含乳飲料中使用可起（），還能使各組分在水中分散得更均勻和更穩(wěn)定。

答案：抗氧化作用

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