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單項(xiàng)選擇題

元朝忽思慧的《飲膳正要》中有多種湯菜，如八兒不湯，鹿頭湯，松黃湯，阿菜湯，黃湯等都是以（）為主料制取的。

A.豬肉
B.雞肉
C.牛肉
D.羊肉

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單項(xiàng)選擇題

酸菜魚魚片用蛋清漿，煮魚要用（），這樣魚才沒(méi)有腥味，湯色才會(huì)發(fā)白。

A.熱湯熱水
B.冷湯冷水
C.熱湯冷水
D.冷湯熱水

單項(xiàng)選擇題

酸菜魚屬“四川菜系”，以鮮草魚（或黑魚，鯰魚，鱸魚等）為主料。批下的魚肉，斜批成約（）厘米的魚片（或0.3厘米的魚夾片），魚脊骨剁成約5厘米的塊。

A.0.4
B.0.5
C.0.6
D.0.7

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