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填空題

原料受熱后的理化變化，在制品品質(zhì)上，主要體現(xiàn)在坯料表皮水分子發(fā)生擴(kuò)散，面粉中淀粉由于水解形成糊精，坯料中的糖產(chǎn)生（）。

答案：焦化

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原料受熱后的（）在制品品質(zhì)上，主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，即制品表面和制品內(nèi)部的變化。

答案：理化變化

各種面點(diǎn)原料受熱時(shí)，微波爐加熱除外都有一個(gè)（）的傳熱過程。

答案：由表及里

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