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單項(xiàng)選擇題

爆腰花在原料表面剞上（）且兩次刀紋深度為原料的2/3，刀距為0.2厘米，使用兌汁芡。

A.菊花型花刀
B.松鼠魚花刀
C.麥穗型花刀
D.荔枝型花刀

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油爆的油溫要求掌握在180-210℃，以旺火快速加熱成熟。以咸鮮應(yīng)用較多。

答案：正確

松炸是指將質(zhì)嫩，型小的原料先用調(diào)味品腌制，在掛上蛋泡糊后投入溫油鍋中炸制成熟。

答案：正確

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