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單項選擇題

不僅在面粉發(fā)酵階段起作用，而且在烘烤時仍起作用的酶是（）。

A.淀粉酶
B.α一淀粉酶
C.蛋白酶
D.a蛋白酶

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單項選擇題

下列關于灰分的敘述，（）是錯誤的。

A.灰分與小麥加工精細無關
B.灰分與小麥加工精細有關
C.灰分與面粉質量無關
D.灰分與面粉質量有關

單項選擇題

灰分含量越低，則面粉精度（）。

A.越低
B.越高
C.越好
D.越細

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