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單項(xiàng)選擇題
在刀法中，拉切的應(yīng)用范圍是（）。
A、適用于體積薄小，質(zhì)地細(xì)嫩并易碎裂的原料，如雞脯肉、嫩瘦肉等。
B、適用于切具有細(xì)嫩纖維和略有韌性的原料，如豬肉、牛肉、肝、腰等。
C、適用于脆性的植物原料，如筍、冬瓜、蘿卜、土豆等。
D、適用于質(zhì)地堅(jiān)韌或松軟易碎的原料，如牛腱、熟火腿、面包等。
