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單項選擇題

發(fā)生聚合反應的食用油脂特點是（）。

A、油脂黏度增大
B、油脂黏度降低
C、油脂黏性不變
D、油脂失去黏性

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單項選擇題

原料加工前重量（）原料加工后重量，是凈料單位成本計算的基本條件。

A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無變化

單項選擇題

蛋白酶嫩化劑在調理中的基本作用是（）。

A、對水果中的果膠進行降解
B、對糧食中的多糖物質進行降解
C、對肉類中的膠元蛋白和彈性蛋白進行降解
D、對肉類中的不飽和脂肪酸進行降解