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單項(xiàng)選擇題

新鮮鱈魚肉質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、彈性高
B、彈性弱
C、彈性一般
D、沒有彈性

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單項(xiàng)選擇題

植物性性蔬菜原料害怕緩慢冷凍的原因是蔬菜組織中的（）。

A、水分含量多
B、結(jié)合水含量相對(duì)較多
C、自由水使水含量相對(duì)較多
D、蔬菜的持水能力弱

單項(xiàng)選擇題

下列內(nèi)容屬于食用油脂水解之后生成的物質(zhì)是（）。

A、鳥苷酸
B、甘油
C、核苷酸
D、醚類化合物

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