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填空題

搟的基本要領(lǐng)是：1.搟制面團應(yīng)干凈利落，施力均勻；2.搟制要平，表面（）。

答案：光滑

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利用（）的方法將油脂與面粉搓勻搓透，從而使油脂和面粉較為廣泛的接觸，增加和擴大油脂的粘結(jié)性。

答案：手搓

搓面團時前后滾動數(shù)次后面條向（）延伸，成為粗細均勻的圓形長條。

答案：兩側(cè)

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