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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】釀造中有哪些主要酶類(lèi)？它們的外形是什么？
答案：
釀造中的主要酶類(lèi)有：
淀粉酶-----作用是將葡萄糖組成的大分子淀粉加水分解成糊精、麥芽糖，最終生成葡萄糖。<...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是酶，它有何特點(diǎn)？
答案：
酶是由生活細(xì)胞產(chǎn)生的具有蛋白質(zhì)性質(zhì)的有機(jī)催化劑，由于它是生物體內(nèi)產(chǎn)生的，所以又稱(chēng)生物催化劑。比如在人的消化液里就存在一種...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是糊精？它是怎樣產(chǎn)生的？
答案：
糊精是指淀粉水解后其鏈介于淀粉及麥芽糖之間的產(chǎn)物，它是由于淀粉酶使淀粉水解成麥芽糖或葡萄糖的水解過(guò)程中產(chǎn)生的。
