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問答題

【簡答題】影響糊化作用的因素有哪些？

答案：影響糊化作用的因素主要有三點：
1、水份，干燥的淀粉不能物化，水分越多，物化速度超過物化程度也越高，但從生產(chǎn)角...

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【簡答題】什么是淀粉的糊化？為什么需要糊化？

答案：淀粉質(zhì)原料吸水后，在高溫高壓下進行蒸煮。使植物組織和細胞徹底破裂，原料內(nèi)含的淀粉顆粒由于吸水膨脹而破壞使淀粉顆粒變成溶解...

【簡答題】釀造中有哪些主要酶類？它們的外形是什么？

答案：釀造中的主要酶類有：
淀粉酶-----作用是將葡萄糖組成的大分子淀粉加水分解成糊精、麥芽糖，最終生成葡萄糖。<...