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為減輕工作人員工作量及體力,選用設(shè)備與器具應(yīng)考慮人體工學(xué)以決定其高度、寬度及深度。
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為了確保食物的衛(wèi)生安全,所用的器具應(yīng)在使用后立即清洗干凈。
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作拼盤時(shí),必需先有構(gòu)思,想出排列的圖案,會(huì)比較省時(shí)且美觀。
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