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判斷題

土豆酶促褐變的主要底物是酪氨酸。

答案：正確

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把食品進(jìn)行適當(dāng)時(shí)間的升溫處理，可使酶失去活性，防止褐變。

答案：正確

食品發(fā)生酶促褐變，必需具備三個(gè)條件，即同時(shí)存在多酚類物質(zhì)、酶和氧，三者缺一不可。

答案：正確