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判斷題

香辛料最重要的應(yīng)用就是對肉制品的增香、調(diào)味、除臭。

答案：正確

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單獨使用香辛料時，口味和香氣比較單調(diào)、生硬、不協(xié)調(diào)，因此在大多情況下都是多種配合使用。

答案：正確

在烹飪加工過程中，常常需要添加適量的香味調(diào)料，用以改善或增加菜點的香氣或是利用香味調(diào)料來掩蓋某些菜肴中的不良氣味。

答案：正確

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